Кухня Испании

Ингредиенты для 4-ех человек

• 8 не очень толстых кусков трески (приблизительно 2 см.)
• 300 миллилитров оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока
• несколько колец острого перца
  

Время приготовления 30 минут.

Приготовление:

1. Очистить рыбу от костей, промокнуть салфеткой, чтобы избавить от влаги.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь и добавить оливковое масло. Добавить зубчики чеснока и кольца острого перца. Когда они начнут приобретать цвет, достать их из кастрюли и переложить в другую емкость.
3. В кастрюлю поместить куски рыбы кожей вверх (очень важно, чтобы они были сухие, иначе масло будет брызгать). Снова поставить кастрюлю на огонь и готовить в течение 5 минут (не зажаривать).
4. Снять кастрюлю с огня и переложить треску в другую кастрюлю (всегда кожей вверх). Добавить 2 столовые ложки оливкового масла из кастрюли, в которой до этого готовилась рыба. Снять с огня на 3 минуты, чтобы треска пропиталась маслом.
5. Снова поставить кастрюлю на медленный огонь, но снять до того, как масло закипит. Постоянно помешивать по кругу пока не начнет образовываться соус, постепенно добавляя масло из кастрюли, в которой до этого готовилась рыба. Держать вне огня и только, если соус начнет остывать, снова ставить на огонь.
6. Подавать рыбу, выложив ее на блюдо и полив соусом. На каждый кусок рыбы положить ранее приготовленные зубчики чеснока и кольца острого перца.

Ингредиенты для 4-6 человек

• 2 ноги или лопатки молочного барашка
• 3 зубчика чеснока
• один бокал красного вина
• стакан воды
• полстакана оливкового масла
• петрушка
• базилик
• гвоздика
• соль
• черный перец
  

Время маринования 60 минут, ремя выпекания 3 часа.

1. Смешать соль и перец и натереть барашка этой смесью.
2. Смазать барашка оливковым маслом.
3. Подавить чеснок и смешать его с мелко порезанной петрушкой до получения однородной массы. Добавить гвоздику, базилик, бокал красного вина, воду и 3 столовые ложки оливкового масла. Этим соусом полить барашка и поставить в духовку на 2-3 часа.
4. Выпекать в духовке, разогретой до 200º, периодически поливая собственным соусом, чтобы баранина была сочной. В середине готовки перевернуть бараньи ножки, чтобы они подрумянились с обеих сторон.
5. Оставить в духовке на указанное время, хотя приготовление зависит от размера барашка и типа духовки, которую Вы используете.